LA PASTA
Già presso i Romani veniva preparata con grano macinato ed acqua una sorta di focaccia che poi veniva arrostita su una pietra rovente, tagliata a strisce e poi aggiunta ad una minestra di verdire e legumi. Veniva chiamata "Làgana"
Tuttavia questa preparazione era molto diversa dalla pasta alimentare, la quale giunse in Italia dall'Oriente, con l'invasione Araba, solo nel XIII secolo. La sua diffusione prima limitata alla Sicilia, alla Puglia, alle coste campane e poi liguri, si allargò rapidamente fino a coprire tutta la penisola, in parallelo alla sua diversificazione in vari formati.
Categoria Pasta
- Pasta Secca >>
- Pasta Fesca >>
- Pasta Ripiena >>
- Insalate di Pasta >>
IL RISO
La sua storia ha fondamenta antiche e parte dall'Asia sudorientale, dove questo cereale viene coltivato da migliaia di anni e con il passare del tempo sono state raggiunte le 120.000 qualità, 5.000 delle quali coltivate con una produzione annua di 500 milioni di tonnellate.
Il riso pilaf, il riso al forno e, in genere, tutte quelle ricette nel cui titolo compare il termine "Riso" si contraddistinguono per il fatto di essere preparate con riso bollito o comunque cotto in una grande quantità di liquido.
Tra i quattro tipi in cui è classificato il riso che viene prodotto in italia (originario o comune, semifino, fino e superfino) i risi più indicati per le preparazioni raccolte in questa sezione del vulome sono alcune varietà dei risi semifini, fini e superfini, oltre al riso cosidetto "parboiled" ed a quello integrale.
Categorie Riso, Orzo e Farro
- Risi >>
- Risotti >>
- Sformati di Riso >>
- Piatti Unici >>
- Insalate di Riso >>
- Altri Cereali >>
MINESTRE/ZUPPE, GNOCCHI E POLENTA
Nella Cultura popolare tutte queste preparazioni o pietanze, rappresentano un prim piatto "povero" della tradizione contadina, Sia per le minestre anche le zuppe, gnocchi e polenta hanno origini antichissime fino al medioevo.
Preparazioni importanti della cucina italiana classica e regionale, le zuppe, le minestre, le creme e le vellutate cstituiscono un primo piatto completo ed equilibrato, gustoso e salutare, nelle sue molteplici varianti.
A seconda degli ingredienti con i quali sono realizzate e del modo in cui vengono servite, le preparazioni in brodo si dividono in zuppe, minestre e minestroni, creme e vellutate.
