DOLCI AL CUCCHIAIO
Le preparazioni dolci al cucchiaio, ovvero tutti quei dolci morbidi da dessert, trovano la prpria origine in tempi anrichi, quando mescolando a frutta, latte, miele e formaggio, si preparavano nelle cucine greche e romane dolci cremosi, semplici e delicati.
Da tempo l'uomo aveva iniziato ad utilizzare la nave per conservare gli alimenti e presto il freddo venne sfruttato anche per realizzare ricercate preparazioni dolci, come testimoniano le abitudini, riportate da storici e biografi, dei grandi personaggi del passato.
Le fonti attestano per esempio la dolce abitudine di Alessandro il Macedone di consumare sontuose coppe colme di neve fresca mescolata a frutta fresca a pezzi e miele verso le marce verso Oriente, oppure l'abitudine dell'Imperatore Nerone di offrire una Nivata Potione preparata con gli stessi ingredienti durante i suoi banchetti.
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TORTE E CROSTATE
La storia delle torte si lega strettamente a quella del pane, da cui tali dolci hanno avuto origine attraverso l'aggiunta di altri ingredienti, tra cui il miele, che si può considerare il primo dolcificante della storia.
Riservate alle festività religiose, a celebrazioni o comunque a grandi occasioni, le prime elementari torte, costituite da un'impasto a base di farina di grano e di avena, latte, uova e vino cotto, risalgono al mondo greco romano, in cui si confezionavano, dolci arricchiti da frutta secca, come per esempio le mandorle, i datteri e le noci, da frutta fresca, tra cui in particolare i fichi e le mele cotogne o anche da formaggio fresco, che venivano cotte al forno per essere poi servite a fette.
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PICCOLA PASTICCERIA
La nascita dei dolcetti e dei pasticcini nel nostro paese, risale al Medioevo, quando monaci e monache ne loro conventi dettero inizio ad una vera e propria alrte dolciaria, preparando piccole delizie piuttosto elaborate a base di miele, vino marmellate e frutta secca da vendere ai pellegrini di passaggio.
Qualche tempo dopo l'arrivo degli Arabi e della loro grande abilità nel campo della pasticceria segna l'ingresso nella stria della gastronomia italiana ed europea di una importante serie di nuovi ingredienti, quali spezie ed aromi, i quali determinano un forte cambiamento nella neonata dolciaria della penisola.
L'anice, il sesamo, la cannella, il gelsomino, la vaniglia, le arancie ed i limoni entrano nella preparazione di dolci sempre più aromatici ed elaborati, compaiono così i primi torroni, a base di semi di sesamo, mandorle e miele.
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