Le verdure sono il primo cibo, insieme alla cacciagina, di cui si è nutrito l'essere umano. Fin dai tempi degli antichi Romani, le verdure, unitamente ai cereali, all'olio d'oliva e all'uva sono alla base della così detta DIETA MEDITERRANEA, nota al mondo per l'equilibrio nutrizionale garantito dagli alimenti che lo accompagnano.
Il ruolo basilare delle verdure nell'alimentazione è stato riscoperto e rivalutato particolarmente inquesti ultimi anni da parte dei medici, dietologi e nutrizionisti, i quali fanno sempre più spesso notare come nella dieta delle popolazioni dei paesi occidentali, caratterizzata da un'apporto calorico troppo abbondante e da uno smisurato consumo di grassi e proteine di origine animale, sia necessario introdurre l'azione delle fibre vegetali che grazie alle loro proprietà regolatrici risultano indispensabili per il corretto funzionamento dell'organsmo.
