DISPONIBILE Possibilità di acquisto in loco in base alla stagione
Mandorle
La mandorla è il frutto dell’albero del mandorlo, è una pianta alta dagli 8 ai 10 m, molto longeva, con rami di colore grigiastro o marrone, e foglie seghettate, più strette e più chiare di quelle del pesco, e fiori bianchi o leggermente rosati.
Il frutto del mandorlo e' una drupa di forma ovoidale che presenta una superficie esterna verde carnosa, a volte coperta da una fitta peluria, e/o con sfumature rossastre, e guscio legnoso con pori, contenente uno o due semi (la mandorla), che è ricoperto da una pellicina liscia o rugosa, di colore variabile dal marrone all'ocra.
L'epoca di fioritura del mandorlo è precoce e si aggira da gennaio a marzo, variando fra i diversi ambienti. Le mandorle fresche si trovano in primavera e possono essere raccolte e consumate in aprile-maggio come frutti freschi interi prima della lignificazione del guscio, oppure come semifreschi a giugno-luglio, mentre quelle secche sono presenti nel mercato tutto l'anno. Dopo la raccolta i frutti vengono fatti asciugare all'aria e successivamente viene praticata meccanicamente la smallatura; i frutti smallati devono essere successivamente essiccati, dopo di che e' possibile effettuare sia l'imbianchimento con anidride solforosa per migliorare l'aspetto esteriore, sia una disinfezione e disinfestazione contro alcuni parassiti particolarmente dannosi durante la conservazione.
Il frutto del mandorlo e' una drupa di forma ovoidale che presenta una superficie esterna verde carnosa, a volte coperta da una fitta peluria, e/o con sfumature rossastre, e guscio legnoso con pori, contenente uno o due semi (la mandorla), che è ricoperto da una pellicina liscia o rugosa, di colore variabile dal marrone all'ocra.
L'epoca di fioritura del mandorlo è precoce e si aggira da gennaio a marzo, variando fra i diversi ambienti. Le mandorle fresche si trovano in primavera e possono essere raccolte e consumate in aprile-maggio come frutti freschi interi prima della lignificazione del guscio, oppure come semifreschi a giugno-luglio, mentre quelle secche sono presenti nel mercato tutto l'anno. Dopo la raccolta i frutti vengono fatti asciugare all'aria e successivamente viene praticata meccanicamente la smallatura; i frutti smallati devono essere successivamente essiccati, dopo di che e' possibile effettuare sia l'imbianchimento con anidride solforosa per migliorare l'aspetto esteriore, sia una disinfezione e disinfestazione contro alcuni parassiti particolarmente dannosi durante la conservazione.
